Recettes et technique on Tadim Grill

Le kebab maison : marinade et cuisson

Wed, 01 Jul 2026 00:00:00 +0000

Reproduire chez soi le goût d’une broche verticale relève d’un compromis assumé : aucune cuisine domestique ne dispose du matériel qui fait l’essentiel du travail dans un comptoir professionnel. Réussir un kebab maison suppose donc de comprendre ce que la marinade et la cuisson doivent compenser, puis de choisir la méthode adaptée à son équipement. Une poêle bien conduite donne d’excellents résultats, un four permet de s’approcher du principe de la broche, et le gril extérieur offre une troisième voie. Ce qui suit détaille les proportions, les temps de repos, les repères de cuisson et le montage, sans matériel spécifique et sans promesse de miracle.

Les sauces du kebab : blanche, samouraï, algérienne

Tue, 30 Jun 2026 00:00:00 +0000

Sur un panneau de restauration rapide, la liste des sauces occupe souvent plus de place que celle des plats. Blanche, samouraï, algérienne, andalouse, biggy, curry, harissa : une dizaine de noms cohabitent, dont la plupart n’existent ni en Turquie ni ailleurs qu’en Europe de l’Ouest. Les sauces du kebab, blanche et samouraï en tête, forment un répertoire récent, largement construit dans les friteries et les comptoirs francophones à partir d’une base commune de mayonnaise. Comprendre leur composition, leur intensité et leur origine évite de commander au hasard, et permet de reproduire chez soi des versions plus fines que les flacons industriels.